网红“夜包子”门店数超300家，融资千万，却褒贬不一？

在此之后，夜包子迅速进入扩张阶段。

2021年6月，包馔夜包子在上海陕西南路开出一家12平米的店铺，据称该店铺的单日最高销售额超过3万元，毛利率达到65％，开业两个月就收回了成本。此后，包馔夜包子以品牌合作形式继续进入深圳、北京等全国上百座城市，并且在一年多的时间里，已经拥有了300多家门店。

包馔的包子在各个城市都是4款主打，产品极简更容易复制扩张。除了包子是现包现蒸之外，其他都可以预制，而且包子的馅料也是可以预制的，易于标准化。

今年5月，包馔夜包子还在东京原宿开设了第一家海外分店。东京原宿是日本著名的“年轻人之街”，聚集了很多时尚前卫的店铺和一群追捧它们的年轻人，是美食和时尚的天堂。而包馔也是主要面向年轻群体的新潮餐饮品牌，与原宿的标新立异不谋而合。

根据写字楼、街区和社区选址不同，包馔门店店型有一定区别。据 包馔夜包子创始人姜华介绍， 包馔主力店型面积约在20平米，日营收在4000到5000元左右，其中门店堂食与外卖比重约为6：4，客单价在19元左右。而且包馔采取了桶装外带形式，像肯德基的全家桶一样，方便顾客边走边吃，比拎着食品袋要显得高级。

此外，包馔还于近期尝试开出夜排档小酒馆业态，在包子基础上，增加荷叶蒸窑鸡、川式卤味、川式炸串等传统经典夜宵菜品。

原力创投创始合伙人卢宇翔表示：“包馔夜包子用川味精准切入了夜宵包子的市场，在疫情期间诞生并表现出了极佳的生命力，不论是北京、上海、成都，还是下沉市场，门店数量快速拓展，一定程度上打破了时段和地域限制。”

长红或网红？

用包子打响名号，持续向“夜经济”深耕，或是包馔夜包子的主要打法。

目前，从消费者反馈来看，针对包馔夜包子的 评价褒贬不一。

抖音、小红书等社交平台的种草文，吸引了不少群体前往打卡。但从食物属性出发，包馔夜包子便经常遭人诟病。

部分业内人士直言， 性价比低，产品价值感低，产品复购低是夜包子的一大问题。15元~16元6个小包子，定价算不上便宜，在初始阶段因为网红店排队效应等因素，能短暂地吸引年轻人排队打卡，但很难形成长久持续的生意，很多人以尝鲜为主，很难产生复购。

在大众点评搜索上海地区的包馔夜包子的门店时发现，正式营业的15家门店中，有10家评分不超过3.6分，其中还有两家显示已经暂停营业。而号称单日最高销售额超过3万元的陕西南路店，作为评分最高的门店也只获得了3.9分。

从消费者评价来看，蘸水以及香菇等几款主打包子评价较好，表示对“吃辣星人”很友好。但亦有消费者表示，期待太高，反而没觉得惊艳。

不可否认，包子作为国内传统食物，自带刚需属性，可以节省消费者教育环节，包馔夜包子似乎走了“捷径”。从包子市场来看，庆丰包子发家于北京、巴比包子起源于上海…… 包馔夜包子在口感上与其他品牌形成差异，加之不少消费大众对“辛、辣”口感有着天然好感，这或是包馔夜包子能够迅速扩张的重要因素之一。

有业内人士曾提出质疑，在剥除捆绑年轻人和夜间消费场景的差异化定位后，夜包子也回归到普通餐饮的定位。这时候产品本身是否足够优秀，才是品牌能否长期经营下去的核心问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析，国内许多传统行业同质化比较高，创新升级迭代的速度偏慢。从火极一时的螺蛳粉，到重庆小面，再到很多的新中式点心等，创业者以及资本发现，其实很多行业都值得重新再做一遍。但是，一些创业者会出现一窝蜂上的现象， 每到一定的节点，行业就会进入同质化，这也是大浪淘沙的阶段。

由此来看，包馔夜包子想要突围模仿者的重重阻截，实现从网红到“长红”，或需要打好基础，撬动更多的消费者需求痛点，才能持续为传统餐饮经济注入新活力。

来源：36氪pro 中食财经 网络 著作权属原创，涉权联系小编

巴比开4251家店，包馔夜包子获近千万元融资，包子“万店连锁”的阻碍到底是什么？

42种东方国度的神秘色彩

小红书运营模式全攻略

一份抖音直播运营通案。

有关预制菜的文章合集

一图读懂品牌全案策划SOP

GAOAD高树品牌设计案例分享

范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商

高树品牌策划--打造品牌，提升销量。

包装范公众号半月速览，敬请笑纳

卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）

总监咨询微信1：cehuafun

总监咨询微信2：cehuafan

品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

分享、点赞、在看，3连3连！返回搜狐，查看更多