铸铁珐琅锅高水分面包

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Julienxy

#我的铸铁锅真香喜欢铸铁锅，始于其颜值，陷于其强大的功能，家里备了大大小小十来个，煮甜品、炖肉以及烤面包都能用上，即使不用，厨房里摆着也很养眼！面包我只喜欢硬欧，试了铸铁锅，烤的欧包，外脆里嫩，原先的石板和烘焙石顿时不香了！最近烤的欧包，方子都出自这本《铸铁珐琅锅的烘焙生活》，不仅操作简单，口味也出奇得好！我准备全都试遍。今天先写个基础版的欧包，学会了这个，其他的就都简单了，只要换下食材的用量即可。主要工具：18cm的铸铁锅

用料

T65粉或中筋粉

300克

干酵母

0.6克

盐

5.4克

水

240克

铸铁珐琅锅高水分面包的做法

材料过秤

把所有材料都混合至无干粉的面糊，室温25度左右发酵两小时，放入冰箱，冷藏10小时以上。

本书中提到：面粉温度+室温+水温=75摄氏度

第二天，从冰箱里取出面糊。书中没有要求回温，我是在室温下放了半小时。然后“用硅胶铲朝着中心方向抄起面团，接着扭转并自然落下。一边转动容器一边进行，转动一周8次左右”。再将面糊放入一个铸铁锅中，盖上盖子30度发酵一小时或25度1.5小时左右，实际以膨发1.5倍为准。

拿出另一个18cm的铸铁锅，放入烤箱250预热（书中没有要求预热铸铁锅，我比较习惯先预热）。预热完成后，把面糊转移到预热好的铸铁锅，盖上盖子，250度烤15分钟（这一步一定要注意，不要烫伤）。然后取下锅盖，继续烘焙20分钟左右（根据自家烤箱的温度观察并调整时间）。

烤完，放凉，切片即可。

小贴士

本书中混合面团的温度设定为25度，所以室温+面粉温度+水温=75摄氏度。高水分面包的面团搓揉越多则筋道越足，导致面团走形，膨发效果差。所以，和面时应轻柔且均匀。书上用的珐琅锅一般是18cm圆形或是23cm椭圆形。